什锦豆腐煲(图)－国内菜系

什锦豆腐煲

【制作材料】

主料：豆腐（南）（750克）

辅料：海虾（100克） 鳎目鱼（100克） 牡蛎（鲜）（100克） 干贝（50克） 香菇（鲜）（50克） 虾米（50克） 冬笋（50克）

调料：青蒜（10克） 大蒜（10克） 盐（5克） 白酱油（15克） 料酒（5克） 味精（2克） 胡椒粉（3克） 蚝油（10克） 植物油（30克）

【制作工艺】

1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；

3. 海蛎洗净去贝壳；

4. 鲜虾去头、壳；

5. 干贝洗净水发；

6. 香菇去蒂切菱形片；

7. 大青蒜切马蹄形；

8. 蒜头去皮，切两头待用；

9. 冬笋削皮洗净，切片；

10. 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；

11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

鲜美糯嫩，汤浓汁厚。