五柳居－国内菜系

【制作材料】

主料：草鱼（750克）

辅料：香菇（鲜）（10克） 胡萝卜（10克） 冬笋（10克）

调料：葱白（10克） 姜（3克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 大蒜（10克） 酱油（60克） 醋（60克） 味精（3克） 白砂糖（60克） 胡椒粉（1克） 淀粉（玉米）（25克） 香油（15克） 猪油（炼制）（100克）

【制作工艺】

1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；

2. 蒜瓣切成米粒状；

3. 辣椒切小丁；

4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为"五柳",除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；

5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；

6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等"五柳"摆在鱼身上。

【菜品口感】

口味：酸甜味

此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。