清蒸加鱼－国内菜系
【原料】
主辅料：
鲜活加力鱼1 尾（约重1000 克）.
调配料：
肥膘肉50 克，水发香菇5 朵，冬菜15 克，葱结、姜片1 付，料酒、白
酱油适量，味精少许，肉清汤250 克。
【制法】
1.鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀，
放入汤盘。
2.冬菜泡洗干挣，肥膘肉切5X3 厘米的片，香菇切2 片与葱结、姜片一
起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸30 分钟，
取出，拣去葱结、姜片即成。
【特点】
鲜嫩甘美，不失原味。
【制作关键】
注意火候，不能蒸太老。
