清蒸加鱼－国内菜系

【原料】 主辅料： 鲜活加力鱼1 尾（约重1000 克）. 调配料： 肥膘肉50 克，水发香菇5 朵，冬菜15 克，葱结、姜片1 付，料酒、白 酱油

简介 徽菜名品。选一斤重的山鹰龟一只，火腿、盐、姜片、冰糖、绍酒、熟鸡油若干。将鹰龟放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起，再放

·原 料： 带鱼 750克。 冬笋 15克 香菇（干） 7克 猪油（板油） 15克。 姜 10克 白砂糖 5克 黄酒 10克 酱油 25克 小葱

主料：海蟹1200克 调料：姜汁600克 特色： 蟹肉腴嫩洁白，味鲜美无丝。 制作： 1.活蟹刷洗干净，斩杀后揭开蟹盖，将蟹一剁四块，蟹螯敲开，原样

配料： 冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒1茶匙，盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。 特色： 瓜嫩爽滑,鲜咸适口. 操作： 1、将冬瓜去外皮，去瓤

【菜名】 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50

长江刀鱼2条（每条约120~150克），猪油、火腿、春笋、盐、味精各适量。 将刀鱼去鳞洗净后，放入盆内均匀地加入调料、猪油，鱼身上加火腿、冬笋，上笼蒸6分钟

≮美食原料≯ 鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克

菜 名： 清蒸龙虾 主 料： 大龙虾约1.92公斤。 做 法： 将龙虾削好洗净，斩件放在碟上，砌回龙虾头尾，隔水蒸二十分钟，取出淋上滚油及生抽即成。

原 料：童子鸡500克。 冬瓜200克。 大葱15克、姜10克、料酒25克、酱油15克、味精1克。 特 色：清香不腻。 操 作： 1.将鸡用热水