生炒“海参”片－国内菜系

主料：罗汉果25克，苏打粉25克

辅料：芹菜15克，淀粉（蚕豆）3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克

调料：酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克

特色：

其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

做法：

1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

5. 水发草菇去蒂；

6. 荸荠去皮切片；

7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；

8. 冬笋去皮洗净，切片；

9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入"海参片"、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

制作要诀：

1. 冷水浸泡"海参",两天内要经常换水，以除去碱味；

2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。