海鲜酿苦瓜（图）－国内菜系
【菜谱名称】
海鲜酿苦瓜
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理
【制作材料】
主料：苦瓜(500克) 虾仁(200克) 海蟹(50克)
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋清(10克) 番茄(50克)
调料：盐(5克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜汁(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】
1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
【工艺提示】
12 个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。
原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。
