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干炸龙凤腿(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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【原料】

主辅料:

净鸡肉200 克,鲜虾肉200 克,火腿肉25 克,水发香菇5 朵,净荸荠5个,猪网油1 张。

调配料:

白酱油25 克,料酒15 克,面粉75 克,鸡蛋2 个,葱白4 根,味精、咖哩、香油、胡椒粉少许、花生油500 克(约耗75 克),净鸡腿骨(或筷子截成相应长度)12 根。

【制法】

1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上,下花生油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。

【特点】

外酥里嫩,质松嫩,味香醇,形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食,风味更佳。

 
 
 
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