干炸龙凤腿（图）－国内菜系

菜 名： 干炸双拼 主 料： 净虾肉400克，墨鱼肉400克。 配 料： 配料：韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮。调料：盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。 做 法

原 料：柿子椒150克。 鸡蛋200克、小麦面粉25克。 淀粉（豌豆）40克、盐2克、味精2克、大豆油75克。 特 色：色泽美观，外焦里脆，清鲜爽口。

菜 名： 干炸发财卷 主 料： 豆腐衣10张，发菜50克，目鱼茸、胡萝卜末，鸡蛋黄各适量。 配 料： 盐、味精、油、生粉各适量。 做 法： 1、发菜泡发，挤干水

菜 名： 干炸凤尾虾 主 料： 明虾24只，生菜200克，猪油100克，鸡蛋2只，面粉200克，发粉5克，精盐5克，料酒10克，花生油1公斤（耗油150克），潮州甜

配料： 豆腐皮10张。 熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。

菜 名： 干炸鹌鹑 主 料： 鹌鹑4只，姜2片，川椒几粒，葱2段。 配 料： 绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。 做 法： 1、把鹌鹑褪毛洗净，从脊背剖开，

原 料：鸡胸脯肉100克 鲻鱼100克。 鸡蛋50克 淀粉（玉米）35克 牛奶10克 柿子椒50克。 料酒10克 味精5克 鸡油75克 大葱10克 姜5克 盐3克。

特色： 有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。 原料： 老母鸡一只、草蛇三只、淮山、枸杞、沙参、红枣、盐、味精、姜片 制作： 蛇宰杀、老母

菜谱名称 龙凤大呈祥 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 浓香入味 基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克

菜 名： 三珍龙凤羹 主 料： 猴头菇，金针菇，水发香菇，鲜虾仁，鸡脯肉 配 料： 淀粉，蛋清，肉汤，盐，味精，胡椒粉，香油 做 法： 1、猴头菇，金针菇，水发