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瓜烧白菜(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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材料:

主料:大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克

辅料:鸭蛋70克,小麦面粉30克,

调料:盐5克,料酒20克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克

特色:

色白、肉嫩、菜软嫩,和醇可口。

瓜烧白菜的做法:

1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块;

2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条;

3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;

4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;

5. 锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1 分钟,倒进漏勺,沥干油;

6. 锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;

7. 待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

制作要诀:

1. 大白菜要先过油,后用奶汤煨制;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

 
 
 
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