十香鸭子－国内菜系

·原 料： 鸭2500克。

猪肉（瘦）50克 虾米10克 香菇（鲜）15克 冬笋150克 冬菜15克。

味精2克 酱油20克 淀粉（蚕豆）5克 盐3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克 小葱30克 料酒10克 姜15克。

·特 色： 色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

·操 作：

1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3.猪肉洗净，切成细丝；

4.香菇去蒂，洗净，切细丝；

5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6.葱、姜洗净，均切成细丝；

7.冬菜、虾米分别洗净待用；

8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

贴士：

1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3.码鸭子时皮朝下；

4.大火旺气，蒸约1小时。