海鲜茴香汤(图)－西餐菜谱

【菜名】 海鲜茴香汤

【做法】 煮

【菜系】 俄罗斯菜

【主料】 其它水产

【味型】 其它

【成菜】 汤羹

原料

小茴香30g、小章鱼4个、奶汁20g、鱼高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋。

调料

盐2g、白胡椒粉0.8g、橄榄油10g、奶油10g。

制法

将小章鱼洗净焯熟，煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可，最后加入小章鱼。

厨艺经验

小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤，时间短，章鱼肉硬，口感不佳。