智慧大王01-饮食窍门300例(智慧大王)|报价￥13.70|图书,烹饪美食与酒,厨房秘笈,做菜高招,深圳市金版文化发展有限公司
品牌：深圳市金版文化发展有限公司
基本信息
·出版社：南海出版公司
·页码：180 页码
·出版日：2006年
·ISBN：754422757X
·条码：9787544227575
·版次：2006年12月第1版
·装帧：平装
·开本：24开 24开
·丛书名：智慧大王
内容简介
厨房工作纷繁复杂，常常令许多人感到力不从心，以至渐渐失去对烹饪的热情。其实，平淡繁琐的厨房工作也隐藏着许多智慧和乐趣。这本《饮食窍门300例》从与饮食有关的各方面给您提供实用的窍门和借鉴的经验，帮助您摆脱疲劳、解决烦恼，并让您从中得到许多的乐趣。多多运用小窍门，您的生活从此将变得省时省力而又充满乐趣，一起动起手来吧！
目录
Part1 食物处理
生姜保鲜的窍门
黄瓜巧保鲜
切开的洋葱巧保鲜
香菜保鲜的窍门
凋萎蔬菜返鲜法
半个冬瓜巧保存
保存香肠的窍门
板栗的保存
豆类存放的诀窍
巧存已切开的柠檬
储存葡萄的窍门
猕猴桃的选购与保存
蛋糕短期保鲜窍门
隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门
贮存马铃薯的窍门
冰箱巧存莴笋
贮存番茄的窍门
贮存年糕的窍门
去除食物黄曲霉素的窍门
巧存榨菜
贮存月饼的窍门
鲜豌豆巧保鲜
巧去仙人掌的毛刺
存鲜草菇小窍门
番茄酱怎样保鲜
碳酸饮料怎样保存
巧贮挂面
花生保脆的秘招
冰箱巧存活蟹
猪油巧保鲜
面包保鲜的窍门
保存奶粉的方法
巧存蜂蜜
巧碎大块冰糖
巧防红枣生虫
西瓜保鲜法
削皮水果巧保鲜
苹果的保存
巧制水果保鲜片
鲜虾保存法
虾仁巧保鲜
巧存韭菜
芹菜保鲜法
巧存鲜藕
酱油的保存
鉴别腐竹真假的窍门
醋的保存
麻油巧保鲜
柑橘巧保存
香蕉保鲜法
鸡蛋保鲜的窍门
制作干豆角的窍门
黄酒的保存方法
巧存食糖
巧防食盐受潮
猪肝保鲜法
巧存牛肉
鲜鱼保存的小窍门
豆腐保鲜法
猪肉冬天巧保存
食用核桃的技巧
核桃的选购与保存
猪肺巧清洗
猪肚的洗涤
徒手巧榨柠檬汁
鲜黄花菜去毒的窍门
西米发制窍门
泡发香菇小窍门
怎样洗香菇
巧拧瓶盖
检验蜂蜜质量的窍门
土豆削皮的好办法
牛肚的洗涤
巧腌咸辣鸭蛋
巧腌五味蛋
清除蔬菜残留农药的方法
巧用热盐水浸泡雪菜
猪肠的洗涤妙法
鸡肫、鸭肫的加工方法
如何泡发干贝
宰杀黄鳝的窍门
如何泡发鱼翅
巧倒罐头酱
巧除海鲜腥味
新法制作咸鸭蛋
用冷水鉴别鲜蛋
怎样选购淀粉
黄花菜的选购
巧去苦瓜苦味
蹄筋的几种泡发方法
鉴别真假红酒
如何识别变质银耳
巧洗葡萄
鉴定葡萄质量的窍门
怎样防止萝卜糠心
鲜藕巧去皮
柳叶形刀法的技巧
油发鱼肚花胶巧浸发
麦穗形刀法的技巧
菊花形刀法的技巧
松鼠形刀法的技巧
夏天猪肉巧保鲜
吃桃子怎样去毛
桃子质量鉴定的窍门
巧剥西红柿皮
巧去干莲子的外衣和莲心
醋、油如何增香
巧识西瓜生熟
甲鱼去腥法
鸡肝、鸭肝的加工
炸鱼的油怎样去腥味
怎样选购猪肉
杀鸡巧法
巧去鸡腥味
快速去鸡毛
拔鸭毛的窍门
使贝类吐泥法
怎样加工贝类原料
猪腰如何去异味
粘在肉上的脏物怎样洗净
如何处置买回的螃蟹
鱿鱼怎样清洗
用火碱泡发鱿鱼
宰杀鱼的窍门
巧剥大蒜
巧解辣椒人眼
生板栗去衣法
巧存茶叶
巧使咸鱼返鲜
巧除鲤鱼腥味
怎样去除鱼胆苦味
干猴头菇的泡发
巧除河鱼土腥味
巧除黄鱼腥味
削芋头不痒法
如何泡发海米
轻松切咸鱼干
巧取黄花鱼内脏
巧刮鱼鳞
温茶水巧去鱼腥味
红茶水巧去肉异味
绿茶回潮巧处理
巧防饭菜变馊
木耳泥沙巧清洗
冷藏、复活泥鳅的窍门
Part2 烹饪技巧
使玉米水嫩鲜美的诀窍
妙炒洋葱
炒米粉的技巧
炒青椒的诀窍
巧制韩国泡菜
巧制“酥炸浆”
生炒芋头的要点
巧做南瓜饼
妙炒茄子
巧炒蒜薹
卷心菜怎样炒才能保持甘甜
炸腰果的秘法
妙炒腰花
炸花生的好方法
巧做酸菜肚片汤
巧制美味酸菜丝
做榨菜肉丝汤的技巧
韭菜炒蛋的技巧
巧让蛋清蛋黄分家如何炒丝
瓜不变色
菠菜去涩妙方
好吃易做的可乐鸡
豆腐氽水的要领
芹菜叶的妙用
巧用橘皮
巧用碎豆腐做新菜
巧吃方便面
煮面条不糊的方法
如何做出好吃的香芋扣肉煲
妙煮海带
肥肉除腻法
巧烹鲜贝
以水代油烹调法
汤太成怎么补救
汤太油怎么补救
巧炸鹌鹑蛋
测试油温的方法
牛肉热炒的技巧
做卤水豆腐的窍门
煎豆腐的诀窍
鸡肉过油的技巧
做白切鸡的窍门
巧使久置的牛肉变美味
黏性食品的切割窍门
炸馒头省油的窍门
炸食物的方法
加工猪脑的技巧
做咕噜肉的窍门
煮粥的诀窍
巧煮元宵
巧除米饭烧糊的焦味
快速煮绿豆法
如何煮出色泽鲜丽的毛豆
巧煮米饭
米饭夹生巧补救
巧制乌梅汤
巧冲奶粉
巧做辣椒油
巧腌糖蒜
巧煮牛奶不粘锅
西洋菜汤去涩味的方法
怎样使炒的肉更嫩
烧鳝鱼的诀窍
花椰菜的食用
怎样使软饭变硬
怎样使硬饭变软
煮面巧法
炒菜减少溅油的办法
怎样去除圆白菜的异味
怎样切火腿
巧炖老鸡
巧切丝
巧切片
巧切粒
巧煮汤
微波炉热馒头的窍门
牛肉烹饪小窍门
胡萝卜的合理烹饪法
鲜美清蒸鱼的制作诀窍
苋菜怎样炒才好吃
怎样炒肉才不粘锅
炒青菜脆嫩法
炒猪肝的窍门
巧用橘皮做菜
如何让猪肚丰满脆嫩
带鱼巧干煎
拔丝烹饪的技巧
治咳喘小秘方
巧用茶水煮饭
怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗
巧切洋葱
巧去带鱼鳞
怎样煎鱼不粘锅
生姜嫩化牛肉的诀窍
做泥鳅的诀窍
煮蛋二法
巧去皮蛋涩味
切皮蛋的技巧
如何保持鱼片的嫩度
怎样煎蛋完整嫩滑
土豆丝变脆的妙招
切菜不粘刀的诀窍
剁丸子肉馅的技巧
怎样防止水饺粘连
巧切蛋糕
怎样使冻粉皮复原
如何制作素高汤
小米粥的制作要点
白色高汤巧制作
高汤的制作要点
怎样制作美味的铁板烧
巧制卤水
吃涮羊肉前如何备料
Part3 厨具清洁
做鸳鸯锅的窍门
烤生蚝的诀窍
如何做干豆角腊肉
如何做出正宗的四川泡菜
如何做成香喷喷的萝卜牛腩
蟹粉豆腐的制作诀窍
麻婆豆腐的制作要点
巧切牛肉
泡菜水的制法
小笼包的制作窍门
蜂蜜发面的窍门
饺子皮的制作技巧
包粽子、吃粽子的窍门
包饺子的窍门
巧用高压锅烤面包
煎饼小窍门
趣味炒饭
巧用茶叶擦洗饭锅
去除米饭锅底的窍门
正确使用沙锅
快速去除冰箱结霜
冰箱巧存食品
正确使用微波炉
怎样使用和保养不粘锅
巧除微波炉内的异味
如何打开锈锁
妙法洗油瓶
巧用西瓜皮去锅盖油污
巧除铁锅霉味
巧除厨房地面油污
碱水刷锅可保铁锅光泽
苹果皮巧擦锅
巧分套叠的玻璃杯
巧修漏水开关
脏污砧板巧消毒
海绵的清洁法
快速磨刀小窍门
巧除蛋迹
橡胶手套轻松翻面
巧用旧书吸油防污
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