名厨经典系列-影雕创新菜(名厨经典系列)|报价￥26.40|图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,综合,琚杰
品牌：琚杰
基本信息
·出版社：中国轻工业出版社
·页码：103 页码
·出版日：2007年
·ISBN：750195612X
·条码：9787501956128
·版次：2007年1月第1版
·装帧：平装
·开本：16开 16开
·丛书名：名厨经典系列
内容简介
随着餐饮业的不断发展，人们对菜品的要求，无论是在口味上还是在造型上都有了更高的标准，而且还要实际应用性强。《影雕创新菜》一书，以继承传统、大胆创新、中西结合为原则，吸取各菜系风味之长，创新了一些具有独特风格的菜品。同时，本书在热菜装饰上配以最新独创的影雕作为盘饰点缀，使其更富有美观、新颖、实用、时尚的效果。
影雕，是一种创新实用的菜肴盘饰造型，是笔者受剪纸、皮影、素描、浮雕等多种艺术表现手法的启示，经过多年反复实践而独创的。它具有制作速度快、节省原材料，以及表达方式更广泛、丰富，实用性强的特点，是食品雕刻中的一个新兴品种。《影雕创新菜》一书，是笔者从事烹饪工作三十余年的积累。
作者简介
琚杰，1955年出生，国家特级厨师，1974年开始从事烹饪工作，多次参加中央领导、国家元首的饮食接待工作，擅长川菜、鲁菜、湘菜、瓜果雕刻及冷荤菜的制作。曾经编著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受广大读者欢迎的专业烹饪书籍。经过多年的探索和大胆的学习创新，作者将众家菜系之精华有机地融为一体，形成一种独特的菜品风格，并研发了“影雕盘饰”这一新型食品雕刻品种。
编辑推荐
随着餐饮业的不断发展，人们对菜品的要求，无论是在口味上还是在造型上都有了更高的标准，而且还要实际应用性强。《影雕创新菜》一书，以继承传统、大胆创新、中西结合为原则，吸取各菜系风味之长，创新了一些具有独特风格的菜品。同时，本书在热菜装饰上配以最新独创的影雕作为盘饰点缀，使其更富有美观、新颖、实用、时尚的效果。
影雕，是一种创新实用的菜肴盘饰造型，是笔者受剪纸、皮影、素描、浮雕等多种艺术表现手法的启示，经过多年反复实践而独创的。它具有制作速度快、节省原材料，以及表达方式更广泛、丰富，实用性强的特点，是食品雕刻中的一个新兴品种。《影雕创新菜》一书，是笔者从事烹饪工作三十余年的积累。
目录
影雕盘饰制作
鲍鱼泡饭
螺旋尾虾球
蟹炒海蛏
鸡酱干贝冬瓜球
双色麻香卷
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文摘
插图
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