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目录：图书,工业技术,轻工业、手工业,生活服务技术,饮食调制技术及设备,综合,

品牌：田卫峰

基本信息

·出版社：青岛出版社

·页码：146 页码

·出版日：2006年

·ISBN：7543635291

·条码：9787543635296

·版次：2006年10月第1版

·装帧：平装

·开本：12开 12开

内容简介

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品龙凤造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

目录

果蔬雕刻基础知识

第一篇宴会主题果蔬雕刻

1.花卉类

睡莲花的雕法

牡丹花的雕法

月季花的雕法

……[看更多目录]

文摘

插图

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