牛腩萝卜(图)－特色菜谱
2012-01-05 02:40:32
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牛niu腩nan萝luo卜bo 主zhu料liao：牛niu腩nan1000克ke，白bai萝luo卜bo1根gen。 配pei料liao：八ba角jiao2颗ke，桂gui皮pi1小xiao块kuai，小xiao茴hui1茶cha匙shi，陈chen皮pi1片pian，花hua椒jiao1茶cha匙shi，香xiang叶ye3片pian，姜jiang1小xiao块kuai，葱cong2根gen。 调tiao味wei料liao：柱zhu候hou酱jiang2大da匙shi，花hua生sheng酱jiang2茶cha匙shi，南nan乳ru2块kuai，蚝hao油you2大da匙shi，老lao抽chou2茶cha匙shi，冰bing糖tang适shi量liang，花hua雕diao酒jiu2大da匙shi，盐yan适shi量liang，油you1大da匙shi。 做zuo法fa： 1. 柱zhu候hou酱jiang，南nan乳ru和he花hua生sheng酱jiang，3种zhong不bu可ke缺que少shao的de材cai料liao。 2. 牛niu腩nan洗xi干gan净jing，切qie麻ma将jiang大da小xiao的de块kuai状zhuang，用yong滚gun水shui汆cuan烫tang出chu血xue水shui。（这zhe步bu骤zhou忘wang拍pai照zhao了le。） 3. 把ba南nan乳ru，柱zhu候hou酱jiang和he花hua生sheng酱jiang拌ban匀yun备bei用yong。 4. 把ba配pei料liao准zhun备bei好hao。 5.葱cong切qie葱cong花hua，姜jiang切qie片pian，陈chen皮pi泡pao软ruan刮gua去qu白bai瓤rang，把ba八ba角jiao，桂gui皮pi，小xiao茴hui，香xiang叶ye，花hua椒jiao装zhuang入ru泡pao茶cha袋dai里li。 6. 热re油you锅guo，把ba葱cong白bai，姜jiang片pian爆bao出chu香xiang味wei。 7. 倒dao入ru混hun合he好hao的de柱zhu候hou酱jiang料liao炒chao香xiang。 8. 放fang入ru牛niu腩nan炒chao匀yun。 9. 把ba牛niu腩nan放fang入ru瓦wa煲bao里li，放fang入ru香xiang料liao包bao，陈chen皮pi，蚝hao油you，老lao抽chou，花hua雕diao酒jiu和he冰bing糖tang，倒dao入ru开kai水shui，水shui量liang没mei过guo牛niu腩nan为wei宜yi。 10. 大da火huo烧shao开kai，转zhuan小xiao火huo焖men煮zhu2个ge小xiao时shi。 11. 萝luo卜bo去qu皮pi切qie滚gun刀dao块kuai。 12. 把ba萝luo卜bo放fang水shui煮zhu5分fen钟zhong出chu苦ku味wei。 13. 当dang牛niu腩nan煮zhu至zhi汤tang汁zhi剩sheng少shao许xu时shi，用yong筷kuai子zi能neng轻qing松song插cha入ru肉rou中zhong，就jiu可ke以yi把ba煮zhu过guo的de萝luo卜bo放fang入ru牛niu腩nan里li继ji续xu煮zhu30分fen钟zhong至zhi萝luo卜bo软ruan透tou。 14. 最zui后hou试shi试shi味wei道dao，不bu够gou咸xian的de话hua，再zai放fang盐yan调tiao味wei即ji可ke。【
原文】【
拼音】
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牛腩萝卜
主料：牛腩1000克，白萝卜1根。
配料：八角2颗，桂皮1小块，小茴1茶匙，陈皮1片，花椒1茶匙，香叶3片，姜1小块，葱2根。
调味料：柱候酱2大匙，花生酱2茶匙，南乳2块，蚝油2大匙，老抽2茶匙，冰糖适量，花雕酒2大匙，盐适量，油1大匙。
做法：
1. 柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料。
2. 牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。（这步骤忘拍照了。）
3. 把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用。
4. 把配料准备好。
5.葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里。
6. 热油锅，把葱白，姜片爆出香味。
7. 倒入混合好的柱候酱料炒香。
8. 放入牛腩炒匀。
9. 把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。
10. 大火烧开，转小火焖煮2个小时。
11. 萝卜去皮切滚刀块。
12. 把萝卜放水煮5分钟出苦味。
13. 当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透。
14. 最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可。
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