香菇烧鸡翅(春节菜谱)(图)－特色菜谱
2012-01-05 02:40:05
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香xiang菇gu烧shao鸡ji翅chi 主zhu料liao：鸡ji翅chi中zhong750克ke、干gan香xiang菇gu10克ke 配pei料liao：冰bing糖tang40克ke、盐yan1茶cha匙shi、生sheng抽chou1茶cha匙shi、生sheng姜jiang10克ke、大da葱cong10克ke、白bai糖tang1茶cha匙shi、料liao酒jiu2茶cha匙shi、胡hu椒jiao粉fen1/4茶cha匙shi 制zhi作zuo： 1、 所suo有you材cai料liao准zhun备bei好hao，香xiang菇gu用yong清qing水shui泡pao软ruan，鸡ji翅chi洗xi净jing。 2、 生sheng姜jiang切qie片pian，大da葱cong切qie段duan。 3、 起qi油you锅guo，放fang入ru冰bing糖tang。 4、 小xiao火huo炒chao至zhi冰bing糖tang溶rong化hua，呈cheng浅qian咖ka啡fei色se泡pao沫mo状zhuang放fang入ru鸡ji翅chi翻fan炒chao上shang色se。 5、 放fang入ru葱cong姜jiang、料liao酒jiu、胡hu椒jiao粉fen、生sheng抽chou略lue炒chao。 6、 再zai放fang入ru香xiang菇gu、白bai糖tang、澄cheng清qing的de浸jin泡pao香xiang菇gu的de水shui、适shi量liang的de水shui。 7、 大da火huo烧shao开kai3分fen钟zhong，加jia盖gai中zhong小xiao火huo煮zhu15-20分fen钟zhong。 8、 开kai盖gai后hou大da火huo烧shao至zhi锅guo内nei汤tang汁zhi浓nong稠chou即ji可ke。 关guan键jian： 1、 炒chao糖tang色se的de时shi候hou一yi定ding要yao小xiao火huo，否fou则ze炒chao过guo火huo会hui发fa苦ku，影ying响xiang口kou味wei。 2、 最zui后hou一yi步bu收shou汁zhi的de时shi候hou要yao适shi当dang翻fan动dong鸡ji翅chi，这zhe样yang就jiu不bu会hui糊hu底di。【
原文】【
拼音】
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香菇烧鸡翅
主料：鸡翅中750克、干香菇10克
配料：冰糖40克、盐1茶匙、生抽1茶匙、生姜10克、大葱10克、白糖1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
制作：
1、 所有材料准备好，香菇用清水泡软，鸡翅洗净。
2、 生姜切片，大葱切段。
3、 起油锅，放入冰糖。
4、 小火炒至冰糖溶化，呈浅咖啡色泡沫状放入鸡翅翻炒上色。
5、 放入葱姜、料酒、胡椒粉、生抽略炒。
6、 再放入香菇、白糖、澄清的浸泡香菇的水、适量的水。
7、 大火烧开3分钟，加盖中小火煮15-20分钟。
8、 开盖后大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
关键：
1、 炒糖色的时候一定要小火，否则炒过火会发苦，影响口味。
2、 最后一步收汁的时候要适当翻动鸡翅，这样就不会糊底。
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