蒜苔炒鳝丝(图)－特色菜谱
2012-01-05 02:39:21
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蒜suan苔tai炒chao鳝shan丝si 原yuan料liao： 蒜suan苔tai若ruo干gan、黄huang鳝shan1条tiao、姜jiang片pian、蒜suan片pian。 调tiao料liao： 盐yan、鸡ji精jing、白bai胡hu椒jiao粉fen、料liao酒jiu、生sheng粉fen、美mei极ji鲜xian酱jiang油you、少shao许xu糖tang。 做zuo法fa： 1、黄huang鳝shan买mai时shi请qing店dian家jia宰zai杀sha并bing去qu骨gu，蒜suan苔tai摘zhai去qu老lao硬ying部bu分fen，清qing洗xi干gan净jing； 2、锅guo中zhong水shui烧shao沸fei，放fang入ru洗xi干gan净jing的de黄huang鳝shan略lue烫tang，可ke去qu除chu表biao面mian的de粘nian液ye；黄huang鳝shan洗xi净jing后hou切qie段duan，将jiang鳝shan骨gu用yong刀dao剔ti除chu后hou切qie丝si。 3、鳝shan丝si中zhong加jia入ru料liao酒jiu，少shao许xu盐yan，鸡ji精jing，白bai胡hu椒jiao粉fen，生sheng粉fen抓zhua匀yun腌a10分fen钟zhong；锅guo中zhong放fang油you烧shao热re后hou爆bao香xiang姜jiang片pian及ji蒜suan片pian，入ru鳝shan丝si翻fan炒chao； 4、鳝shan丝si炒chao至zhi5成cheng熟shu时shi放fang入ru蒜suan苔tai一yi同tong翻fan炒chao，调tiao入ru少shao许xu盐yan，美mei极ji鲜xian酱jiang油you，少shao许xu糖tang，翻fan炒chao成cheng熟shu即ji可ke。【
原文】【
拼音】
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蒜苔炒鳝丝
原料：
蒜苔若干、黄鳝1条、姜片、蒜片。
调料：
盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖。
做法：
1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净；
2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。
3、鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒；
4、鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
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