请问：做菜放盐有学问吗？

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味

食盐的妙用

1. 想 让 花 开 得 更 鲜 艳， 在 花 盆 里 浇 一 点 点 盐 水 即 可。

2. 用 盐 水 洗 冻 疮 可 止 痒。

3. 早 上 喝 一 杯 淡 盐 水， 有 助 大 便 通 畅。

4. 将 盐 水 搽 在 被 开 水 烫 了 的 皮 肤 上， 可 减 轻 疼 痛。

5. 洗 澡 时， 水 里 放 点 盐， 可 治 疗 皮 肤 病。

6. 用 油 炸 食 物 时， 将 一 点 盐 放 入 油 锅 内， 油 就 不 会 向 外 溅 了。

7. 煮 破 了 壳 的 鸡 蛋 时， 水 里 放 点 盐， 蛋 白 就 不 会 流 出 来 了。

8. 将 胡 萝 卜 捣 碎 拌 点 盐， 可 以 将 衣 服 上 血 迹 擦 掉。

9. 为 防 止 洗 衣 服 时 衣 服 褪 色， 可 在 水 中 放 些 盐。

10. 在 盐 水 中 煮 过 的 玻 璃 杯 或 瓷 碗 不 易 破 裂。

11. 用 盐 可 以 擦 掉 铜 器 上 的 黑 点。

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。