请问：做菜放盐有学问吗？

放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也

菜准备出锅的时候放 菜快熟的时候才放盐,这样,菜的营养才更好的保存. 菜快熟时，关小火放盐，因为这样盐中的碘就不那么容易挥发掉。 天下无双啊.

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。i4sh, http://www.100md.com 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机

看做什么菜，汤的话一般盛之前放，炒菜的话一般菜六七分熟放盐，其他的也不一样 快出锅的时候 菜七分熟时 临起锅前放最为科学。

"牛舌头"或是"鳎目"{土话的发音就是塔麻}因为肉鲜,刺少,身体扁平,做的时候很容易熟.并且入味.经常用来炸,煎,或是焖.也经常做成鱼干用来做凉拌菜.我最喜欢的

可参考《食神》 做菜最重要的就是－－一个字,是个“心”字。 艺，，炒菜也是艺术，你要精通就要用心去钻研，为什么有这么多的厨师呢！ 你说的是游戏吧，最重要的一点就是我建议大家在25级厨艺之前不要做菜~因

可以祛除腥味

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。 如果用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除