烹饪炒菜里的营养学问？？

烹饪是门学问，烹饪得科学才能吃得好，才能摄入身体所需的各种营养。

1、炒菜应选择素油，如野菜油、葵花子油、橄榄油、色拉油等；

2、炒菜时油温不宜太热，应待油温五成热时兑水并加入蔬菜，加盖闷热些许分钟，可保持菜的营养成分。

3、盐应撒在菜上，不宜直接放入油中炒，因为高温可使油变性；

4、味精应在起锅前放入，也可用鸡、牛骨、牛尾等熬制高汤进行调鲜。

5、使用鸡精调鲜时可放少许糖；

6、八角茴香放在纱布中先煮成汤汁，再放入主料，可使菜的香味纯正浓郁；

7、料酒应选择发酵和年数较长的黄酒；

8、啤酒熬制红烧肉风味独特，不妨一试。