湖南的口味虾是怎么做的？

一、口味虾概况

据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法：（方法较多，仅介绍以下三种）

1、白灼

将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药（家庭中可以考虑买现成的卤粉），看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾(此为最流行的做法了)

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。

http://csonline.com.cn/life/meishi/shizaichangsha/t***********_186837.htm

主料当然是小龙虾咯.在菜市场买的时候要注意选个头大的,生猛有力的,死的万万不能要.用牙刷把每只虾都洗刷一遍

将虾放在开水锅中，大约5分钟,待虾全变红的时候，再多煮一下要煮透。

精盐一点都不要，用豆瓣酱5，蕃茄酱1，辣妹子辣酱2， 蚝油2，配口味酱

蕃茄酱一定要，辣妹子多少可调整，但一定要辣。

用一点甜面酱，着色也是秘技

口味酱的多少也是秘技，因为不再加盐，具体多少，看个人口味

猛辣的辣椒、姜、葱，蒜，花椒

将炒锅中的油烧至八成熟，将煮过的八角先爆香，再下口味酱和姜蒜，虾下锅猛炒。。。。。。。。

记住八角先爆香，再下口味酱炒匀炒香，虾再下锅来！

炒十几炒后，加紫苏叶，稍放点料酒，将花椒，腐乳少许，加水至主料的一半

(使用“紫苏”是“湖南口味虾”最独特之处,目的是为了“提香”。)

先要炒匀主料

用高汤代替水更好，那就是鸡汤龙虾

花椒，腐乳要少而精

盖了锅盖，闷煮十分钟即可

收汁后,起锅加葱花，香菜盛碗。