如何做萝卜干

王朝干货·作者佚名  2011-12-16  
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萝卜干的制作:

萝卜具有顺气、助消化,防癌之功效,是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高气爽,萝

卜价格便宜,不妨买上一些,晒些萝卜干。

晒制:将萝卜洗净,用菜刀或插板切插成丝,拌少许精盐杀杀水,放在干净的木板

或盖帘上摊开,置于阳光下晾晒。

晒时,每晒几小时翻动一次。有条件也可以在干菜上罩上一块纱布,多晒些天,以

防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时,可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。

储存:把萝卜丝干装入布袋或塑料袋中,放在阴冷通风处。

吃法:用温水浸泡10分钟,使之回软,再用清水洗净,然后拌适量香油,放在锅

中蒸一下,这时萝卜丝呈金黄色。出锅后,可根据自己口味加盐及调料做成小菜。

若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油,直接用开水洗净,烫软,拌入调料

即可食用。

再给你一个镇江糖醋萝卜干的做法:

原料配方 萝卜干100克 食盐8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克

制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。

3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。

4.盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。

5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。

8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。

9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。

产品特点 色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。

把萝卜切片,放上盐,密封一个月,就成了萝卜干了。

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