怎样鉴别牛、羊肉新鲜度？

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怎样区分牛肉等级

牛肉等级，是按肉的部位划分的。

特级：里脊；

一级：上脑、外脊；

二级：仔盖、底板；

三级：肋条、胸口；

四级：脖头、腱子。

怎样区分羊肉等级

羊肉一般分三级：

一级肉：里脊、通脊和后腿；

二级肉：前腿、胸口、肋肩；

三级肉：脖颈、肚肉、腱子。

怎样鉴别牛、羊肉新鲜度

鉴别牛羊肉新鲜度可用“一看二摸三闻”方法。

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉，外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。

闻气味：鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味或臭味。

介于两者之间为次鲜肉。

怎样鉴别牛、羊肉老嫩

老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

识别绵羊肉与山羊肉法

绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，肉中稍有脂肪夹杂。而山羊肉色较绵羊肉略显苍白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比绵羊肉少。同时，山羊肉的膻味比绵羊肉较大。

作者：本报资料室 文章来源：大众科技报

怎样区分牛肉等级

牛肉等级，是按肉的部位划分的。

特级：里脊；

一级：上脑、外脊；

二级：仔盖、底板；

三级：肋条、胸口；

四级：脖头、腱子。

怎样区分羊肉等级

羊肉一般分三级：

一级肉：里脊、通脊和后腿；

二级肉：前腿、胸口、肋肩；

三级肉：脖颈、肚肉、腱子。

怎样鉴别牛、羊肉新鲜度

鉴别牛羊肉新鲜度可用“一看二摸三闻”方法。

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉，外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。

闻气味：鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味或臭味。

介于两者之间为次鲜肉。

怎样鉴别牛、羊肉老嫩

老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

识别绵羊肉与山羊肉法

绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，肉中稍有脂肪夹杂。而山羊肉色较绵羊肉略显苍白，皮下脂肪和肌肉脂肪也比绵羊肉少。同时，山羊肉的膻味比绵羊肉较大。