老面馒头怎么做？

到卖馒头的铺子去买一个生馒头，掰开用凉水泡成糊浆，用此糊浆和面，经过几个小时等面发起来，此时发好的面会有酸味，要用食用碱面兑一些水，一点一点往面里揣，反复揉搓，并且要闻闻味道，酸味去掉后即不要再放碱，鉴别的方法除了用鼻子闻还应以揉搓的感觉为准，合适的程度是面团越揉搓越光亮，有弹性不粘手，味道香并且没有酸味和碱味。