东坡肉要怎么煮?
东坡肉 材料： 五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条 调味料： 葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法： 1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳綑成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。 2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。 3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。 补充： 1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。 2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。 3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。 4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。 5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。 6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
材料 数量/单位 五花肉 半斤 葱 一只 姜 六片 红谷米 0.5t 桂皮 2片 八角 1粒 红茶 1t 草绳 三条 调味料(1) 数量/单位 调味料 (2) 数量/单位 调味料 (2) 数量/单位 冰糖 0.5t 酱油 1t 绍兴酒 1c 调 配 过 程 做法： 1. 选用皮薄肉多的五花肉,摆平放进冷冻在稍微退冰来切,切成3.5x3.5的四方块备用。 2. 草绳川烫后,再用十字型绑住五花肉,再放入滚水中煮约五分钟,捞出备用。 3. 热锅加入冰糖炒成褐色,在加入调味料(一)与葱、姜、八角、桂皮、红茶去煮,再放入五花肉煮1小时(小火)后、再加入酱油去煮,温度保持在95度浸味2小时,关火在泡1小时候肉与汤之分开准备冷冻。(肉要放入汤汁以能完全盖住肉去冷冻)。 将汁与油分解在与肉分装壶里蒸25分钟,待熟透即可上桌。 注 意 事 项 1. 所有鲁料用纱布包紮以免汤汁不够清澈。 2. 用小火鲁汁才不会造成汤汁混浊。 3. 鲁好的五花肉冰过后瘦肉才不会太硬,用热涨冷缩的方法,出的时候才不会觉得太油腻。 冷冻的东坡肉应该跟汤之一起冷冻才不会造成肉坏死败象。
