回锅肉怎么做?

先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边切边转，蒜苗切大概3-4厘米长。油温热了以后放一两片老姜， 把切好的肉片放到锅里，这时的火候很重要，一定要大，这样的肉炒出来才嫩，而且有点卷，在锅里炒三四分钟后放辣椒酱，在用大火爆炒，直到有酱香味出来，然后放入青椒和蒜苗继续炒，差不多熟的时候放点糖，可以根据自己的口味酌情处理，一般只放小半勺就可以了，然后放盐、味精，再炒两下，出锅。好了，一盘香香的回锅肉就做好了。