回锅肉怎么做?

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，

先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边

原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下

我喜欢吃回锅肉，可是我不会做 哪位老兄可以告诉我，怎么做出正宗的回锅肉 1：把肉煮到9分熟后切片。 2：下油，热后先炒青椒，30秒左右后下姜和蒜，记得都要切片。 3：青椒和配料炒出香味后再炒一下，我这

先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比 白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专 业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青

回锅肉这样做 原料： 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（

概况 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

回锅肉 原料： 带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。 制法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上

用料] 带皮猪二刀肉500克，盐菜100克，郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、白糖、精炼油各适量。 1、猪 二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片

回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净