老年人应采用哪些烹调方法？

人到了50~60岁之后，随着年龄的增长，身体会逐渐出现某些衰退现象，如消化腺分泌减少、胃肠功能减退、腹泻、便秘等。随着盛夏的到来，这些现象可以加重。 ●应严格把好卫生关夏天是细菌生长繁殖速度最快的时节，应杜绝腐烂变质的禽、鱼、肉、蛋等；少吃剩饭剩菜；少吃凉拌菜。另外，吃绿叶蔬菜时应多浸泡、多冲洗，以减少蔬菜中的残留农药。 ●饮食宜清淡，易消化吸收 针对老年人本身及夏日特定的生理变化，应少用炸、煎、烤等油重难消化的烹调方法，多采用煮、蒸、炖、焖等易消化吸收的烹调方法。有条件者，可以采用少量多餐的办法吃一些流质、半流质类的食物。 ●少吃冷、硬食物，多喝开水 冷、硬食物大多对胃肠有刺激，冷饮大多含糖份比较高，可使食欲下降，所以老年人不宜多吃。多喝开水可补充丢失的水份，有助消化液的分泌和防止便秘。 ●多吃一些含膳食纤维较高的食物富含膳食纤维的食物能够预防一些老年人的高发病，如肠癌、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖症等。因此，老年人常吃豆腐渣、糠麸、香蕉、卷心菜、小白菜、胡萝卜等含膳食纤维丰富的食物是非常有益的