为什么忌用热水浸洗猪肉?

忌用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉，放在热水中浸洗，认为这样

能洗干净。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋

白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15

～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌

溶蛋白就溶于水中而丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨

酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，影响猪肉的味

道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净，然后用

凉水快速冲洗干净，不可久泡。

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