请问四川乐山的麻辣鸡怎么做？

主要是怎么调味？

麻辣鸡我找不到，不好意思！这个好像差不多，你参考一下？

糊涂鸡

【所属菜系】 川菜

【特点】

既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。

【原料】

三黄鸡（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。

【制作过程】

1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。

2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2.5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。

麻 辣 鸡 块

主料开膛鸡1只（约750克）。

配料葱姜片25克，生花椒面20克。

调料花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。

烹饪工艺：

1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。

2.炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。

风味特点：

麻辣味浓，干香味美。

1。将鸡切成小块,然后放料酒、生抽、拌匀使其入味。

2。锅内放油70克左右，下花椒20克、切成段的干红辣椒50克炸出香味后捞出待用。

3。在余油里放少许火锅底料，放入鸡块翻抄至吐油，加入炸过的花椒和红辣椒，继续翻几下就可出锅了。