松花蛋

无铅是何义？

《中华人民共和国国家标准皮蛋GB9694-88》规定：传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于等于3毫克每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品。食品质量监督站的有关负责同志介绍：所谓传统工艺制作就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。他介绍的鉴定标准与国标相同。可见松花蛋的“无铅”只是一个相对的概念。

松花蛋中含有极微量的铅，符合国家标准的产品您可以放心食用，但是仍然不要忽视重金属铅对人体，尤其是对儿童的危害。国外有研究表明，儿童的肠道敏感程度比成人高50%，更易吸收铅等重金属，因此建议儿童少吃爆米花、松花蛋等食品。化学高级教师张锐介绍，铅是一种累积性毒素，由于排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，破坏血液，使红血球分解，也可沉积在内脏和骨髓中。铅中毒会引起呕吐、腹泻、神经麻痹、手指震颤等症状。儿童对于铅更加敏感，摄入过量的铅可能会导致神经系统的危害和智商下降。所以儿童应该避免汽车尾气、铅笔、油漆和食用过量松花蛋等造成的超量铅摄入。