馒头怎么发？

我用自发粉做馒头，为何总发不足？用干酵母，效果也不理想，加了泡打粉，甚至有些发苦，作为一个南方人，我是屡战屡败，屡败屡战，还望各位赐教，拜托！

用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从

选料到最后蒸制多有规可循：

1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量

最为适中。

2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。

3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用

量可以增加到0.5%—0.8%。

4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉

过早会抑制酵母的发酵速度。

5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐

的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。

6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天

气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，

根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。

蒸馒头发酵的要诀

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

熟能生巧：）

加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

但是我觉得可能您的蒸馒头火候可能也有问题吧，如果馒头蒸过了，也会导致

馒头变小。

希望哪天尝尝您做的馒头。

还可以在和面时，加入少量猪油，这样做好的馒头吃起来更可口哦。

我做馒头用的是苏打，第一次加多了，蒸出的馒头又黄又小，一点也没膨胀，第二次虽然苏打放少了，可比第一次好不到哪里去。谁能告诉我用苏打怎样才能蒸出好吃又蓬松的馒头，谢谢了！