淡水产品保鲜与加工
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作者： 程薇主编
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 305印刷时间：开本： 32开印次： 1纸张：I S B N ： 9787535242891包装： 平装目录
一、概述
（一）淡水产品在经济发展中的地位和作用
（二）淡水产品加工与现代高新技术
二、淡水产品保鲜技术
（一）淡水产品活体保鲜
（二）淡水产品冷藏保鲜
（三）淡水产品其他保鲜
三、淡水产品加工原料的处理
（一）淡水产品原料的解冻
（二）原料的清洗
（三）原料的处理
（四）原料的保鲜
（五）原料的盐渍
（六）原料的预热处理
四、淡水产品罐头加工技术
（一）淡水产品罐头加工技术原理
（二）淡水产品罐头加工工艺
（三）淡水产品罐头加工主要质量控制
（四）淡水鱼罐头加工实例
五、淡水鱼糜加工技术
（一）淡水鱼糜加工原理
（二）冷冻淡水鱼糜加工
（三）鱼糜制品及加工
（四）淡水鱼糜制品加工实例
六、淡水产品传统加工技术
（一）淡水产品干制品加工
（二）发酵淡水调味制品加工
（三）淡水产品盐渍加工
（四）淡水产品熏制加工
七、淡水产品副产物综合利用
（一）鱼粉生产
（二）鱼骨加工补钙剂
（三）鱼皮、鱼鳞胶的加工
（四）宠物饲料加工
（五）淡水龙虾副产物的利用
（六）其他产品开发
八、淡水产品加工安全和质量控制
（一）淡水产品加工安全和质量控制的必要性
（二）淡水产品加工安全与质量控制体系
（三）淡水产品HACCP体系建设实例
参考文献
书摘插图
一、概述
（一）淡水产品在经济发展中的地位和作用
1.在经济发展中的地位和作用
农业是人类赖以生存的基础，农业生产对促进人类社会的进步与发展起到了十分重要的作用。以鱼类为主导的淡水产品是人类社会食物构成中蛋白质主要来源之一。淡水产品在我国国民的食物构成中占有重要地位，其捕捞、生产与加工伴随着人类社会发展的全过程。
世界渔业在国民经济和社会发展中具有重要的地位和作用。20世纪90年代以来，水产品养殖总产量不断上升，目前约占世界渔业总产量的20％，占食用水产品总量的26％，其中淡水产品养殖产量约占总养殖产量的2/3。纵观国内外市场，水产品加工业是一个有巨大前景的朝阳产业，世界范围内的水产品需求一直呈上升势头。近几年，全世界水产品年总产量已经达到1.3亿吨以上，每年水产品出口总量达3 000万吨。据有关方面预测，今后5～10年，全球水产品的需求量将保持5％以上的增长速度。
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