焙烤食品加工工艺与配方
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品牌: 蔺毅峰
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：276 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7502581073
·条形码：9787502581077
·包装版本：2006-02-01
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点……这些食品你喜欢吃吗？你想学会制作它们吗？看看本书。它注重介绍焙烤食品的制作原理、工艺流程、注意事项等内容，特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机械设备及生产工具等内容。可操作性强，语言通俗易懂，看完后，一定能让你如愿以偿。
本书系统介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍丫一些新型焙烤食品添加剂和一实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼下、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术，并且介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进食品技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等具有一定的指导作用。
本书对焙烤食品行业的教学、科研、生产和新产品丌发具有一定的指导作用，可供从事焙烤食品、粮食加工等方面的研究、教学、生产、检验、管理人员等参考使用，亦可作为有关院校食品相关专业师生的参考资料。
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目录
第一章 绪论
一、焙烤食品的概念
二、焙烤食品的特点
三、焙烤食品的发展
第二章 焙烤食品的原辅材料
第一节 小麦面粉
……[看更多目录]
文摘书摘
玉米油也称玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出来的植物油。普通玉米
籽中含油量大约在4．5％，而高油玉米含油量在8％以上。玉米油中含46％
～60％的亚油酸，1％的亚麻酸，玉米油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，
不含胆固醇，含有人类必需的营养价值较高的亚油酸和维生素E，是一种营
养保健油脂。玉米油是一种优质食用油，它营养价值好、味道纯正、消化率
高、稳定性好。长期食用玉米油，能够防止血管粥样硬化症，对预防高血压
和心脏病也有益处。因此，玉米油有着“健康营养油”和“长寿油”的美称
。
玉米油香气诱人，清淡、味道好，无刺激味，容易消化和吸收，货架寿
命长，具有较高的营养价值。目前，玉米油在国内外受到高度重视和广泛的
应用。可用于人造奶油、起酥油、色拉油(凉拌油)、调味剂、炸油、快餐食
品、面包、糕点、家庭烹调等方面。
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