饮食营养与卫生/巴国布衣中式烹饪
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品牌: 黄刚平
基本信息·出版社:四川大学出版社
·页码:351 页
·出版日期:2003年
·ISBN:9787561426029
·条形码:9787561426029
·包装版本:第1版
·装帧:平装
·开本:16开
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内容简介作者编写的总体要求有三点:一是理论上的完整性,即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说;二是可操作的实用性,即要求不要在理论上要全面、系统,能自圆其说;二是可操作的实用性,即要求不要在理论上钻牛角尖,而更注重用直白、通俗的语言,阐明理论和操作的时代性,即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型,突出职业教育与时俱进的特色。
编辑推荐作者编写的总体要求有三点:一是理论上的完整性,即要求在理论上要全面、系统、能自圆其说;二是可操作的实用性,即要求不要在理论上要全面、系统,能自圆其说;二是可操作的实用性,即要求不要在理论上钻牛角尖,而更注重用直白、通俗的语言,阐明理论和操作的时代性,即要通过这套教材反映当前烹饪特别是川菜烹饪的新理念、新技术、新工艺、新设备、新材料、新味型,突出职业教育与时俱进的特色。
目录
绪论
第一章 营养学基础
第一节 营养过程:消化、吸收和代谢
第二节 宏量营养素
第三节 能量
第四节 微量营养素
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