小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）
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作者： 祝宝钧
出 版 社： 浙江科学技术出版社
出版时间： 2000-6-1字数： 407000版次： 1页数： 520印刷时间： 1999/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534107429包装： 平装编辑推荐
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。
内容简介
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有四百八种。常用的茶点和风味小吃共有六十余种，并按烹调的方法选配彩照。
作者简介
目录
第一部分 烹调知识
第一节 菜肴烹调的基础常识
第二节 烹饪原料及初加工知识
第三节刀工与配菜
第四节原料的初步处理
第五节 火候
第六节 调节器味
第七节 上浆、持糊与勾芡
第八节 营养与卫生
第九节 成本核算
第二部分 烹调方法与菜谱
第一节 热菜的烹调方法
第二节 冷菜的烹制方法
第三节 甜菜的制作方法
第三部分 常用点心小吃制作
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