小餐馆菜谱与烹调技艺（第二版）
特别声明：本站仅为商品信息简介，并不出售商品，您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品，有任何问题请与具体淘宝商家联系。
参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 祝宝钧
出 版 社： 浙江科学技术出版社
出版时间： 2000-6-1字数： 407000版次： 1页数： 520印刷时间： 1999/09/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787534107429包装： 平装编辑推荐
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。
内容简介
本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识，营养卫生和成本核算，又分类介绍了常用的近四十种烹调的方法和代表菜肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有四百八种。常用的茶点和风味小吃共有六十余种，并按烹调的方法选配彩照。
作者简介
目录
第一部分 烹调知识
第一节 菜肴烹调的基础常识
第二节 烹饪原料及初加工知识
第三节刀工与配菜
第四节原料的初步处理
第五节 火候
第六节 调节器味
第七节 上浆、持糊与勾芡
第八节 营养与卫生
第九节 成本核算
第二部分 烹调方法与菜谱
第一节 热菜的烹调方法
第二节 冷菜的烹制方法
第三节 甜菜的制作方法
第三部分 常用点心小吃制作
媒体评论