新版糕点配方

王朝导购·作者佚名
 
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  分类: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者: 刘钟栋 编著

出 版 社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2002-1-1字数: 203版次: 1页数: 245印刷时间: 2002-1开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787501933495包装: 平装编辑推荐

本书涉及了国外食品科技、营养科学在糕点中的进展,如发展趋势与品种、原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产方式、工艺的规范化研究等,结合国内外值得注意的动向(如酶制剂、功能性原料在糕点中的应用等),并把在国际交流项目中的实践和收获等内容融于一体,在原理上阐述了糕点配方与工艺中使用的新技术、新成分,并给出了大量参考配方。

内容简介

 
 
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