茶艺与服务
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作者： 单慧芳，何山主编
出 版 社： 中国铁道出版社
出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 117印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787113096090包装： 平装内容简介
本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”教育教学指导思想的基础上，结合目前茶馆、茶室岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求编写而成。全书共分六个单元，主要内容包括：茶叶的基本知识，茶艺的技术，茶艺的规范。前五单元是以产品导向的结构进行设计，每个产品的完成通过任务描述、任务分析、方法与步骤等形式呈现教学内容，引出产品完成需要掌握或了解的相关知识、提供技能训练的方法、要求及操作评价。第六单元则介绍了如何进行茶艺创业。本书在编写过程中力求紧密结合行业、结合岗位，突出茶艺服务的岗位技能和能力要求。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店（旅游）服务与管理专业教师的意见，也融入了教师们多年来的教学实践经验；同时也融合了行业对茶艺服务岗位人才的要求规格，具有系统性、科学性和实用性等特点。
本书适合作为中等职业学校酒店（旅游）服务与管理专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员的培训和自学用书。
目录
单元一乌龙茶的沏泡与服务
任务一沏泡台湾乌龙茶
任务二沏泡福建乌龙茶
单元二绿茶的沏泡与服务
任务一沏泡西湖龙井
任务二沏泡碧螺春
单元三花茶的沏泡与服务
任务一沏泡菊花茶
任务二沏泡茉莉花茶
单元四红茶的沏泡与服务
任务沏泡红茶
单元五黄茶的沏泡与服务
任务沏泡君山银针
单元六茶艺创业
任务一发现商机
任务二茶艺馆的选址
任务三制订营销策略
任务四制订创业计划
任务五登记注册
附录A 茶艺需要的主要茶具
附录B 中国十大名茶简介及其鉴别
参考文献
书摘插图
单元一乌龙茶的沏泡与服务
任务一沏泡台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是中国台湾省所产的乌龙茶，根据其萎凋做青程度不同分为台湾乌龙和台湾包种两类，“乌龙”萎凋做青程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。最出名的台湾乌龙产于南投县凤凰山、鹿谷镇名间的“冻顶乌龙”，香味特佳。其次是新竹县一带的峨眉、北埔等地的乌龙茶，都是采用优良品种青心大有、白毛猴、台茶5号等制作而成。“包种。萎凋做青程度较轻，主产于台北县一带的文山、七星山、淡水等地，其中以文山包种品质最好。台湾包种选用青心乌龙、台茶5、台茶12、台茶13号品种为原料制作而成。台湾包种因发酵程度较轻，叶色较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶。
台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节。冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受。此外，对茶具的欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相连，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
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