饮食业基础知识（第二版）习题册（烹饪类）
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 卢红华编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2007-6-1字数：版次： 1页数： 42印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787504559425包装： 平装内容简介
本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食业基础知识（第二版）》的配套用书。习题册紧扣教学要求，按照课本章节顺序编排，注重基础知识的巩固及基本能力的培养。知识点分布均衡，题型丰富多样，难易配置适当，适合不同程度的学生练习使用，同时也可供参加职业鉴定考试的人员作为参考练习。
本习题册由卢红华编写。
目录
第一章饮食业概述
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第二章饮食企业的组织结构
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第三章饮食业市场营销策略
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第四章菜单策划与设计
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第五章采购、验收、贮藏与发放
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第六章厨房生产与管理
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第七章餐厅服务和管理
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
第八章饮食业成本核算与控制
一、填空题
二、判断题
三、选择题
四、简答题
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