酒店安全控制与管理(酒店管理专业)(全国100所高职旅游专业)
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作者： 郑向敏 主编
出 版 社： 重庆大学出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 202000版次： 1页数： 166印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787562446521包装： 平装内容简介
本书定位于从安全角度来探讨酒店管理。分别就酒店安全的现象、酒店安全控制与管理系统、酒店饮食安全、酒店住宿安全、酒店娱乐安全、酒店重大紧急情况处理等方面进行分析和研究，力图将酒店安全管理问题系统化和可操作化。本书既秉承了学术著作的严谨、缜密、学术化，又结合了酒店管理中生动的案例和实践。在编写过程中，还增设了学习目标、知识目标、教学实践和思考题等相关内容，是一本适合高职高专旅游类专业学生和教师使用的专业教材。
目录
第1章酒店安全的现象
1.1酒店安全的内容
1.2酒店安全的特征
1.3酒店安全的发生规律
1.4酒店安全的表现形态
1.5酒店安全现状
第2章酒店安全控制与管理的基础理论与原理
2.1马克思主义哲学
2.2马斯洛需求层次理论
2.3系统论、信息论、控制论
2.4管理科学理论
2.5社会学理论
第3章酒店安全控制与管理系统
3.1建立有效的安全组织与安全网络
3.2酒店安全控制与管理的计划、制度和措施
3.3紧急情况的应对与管理
3.4酒店从业人员的安全管理
第4章饮食安全控制与管理
4.1酒店饮食安全
4.2酒店饮食安全的表现形态
4.3酒店饮食安全控制与管理
第5章住宿安全控制与管理
5.1旅游住宿安全与管理
5.2住宿安全的表现形态
5.3住宿安全控制与管理
第6章酒店娱乐安全控制与管理
6.1酒店娱乐安全的表现形态
6.2黄、赌、毒防控与管理
6.3健身娱乐场所的安全控制与管理
第7章酒店紧急情况的应对与管理
7.1防风、防汛应急预案
7.2顾客违法行为处理
7.3客人物品报失，遗留及被盗、被骗物的处理
7.4重大安全事故的处理
7.5客人伤、病、亡的处理
7.6对爆炸物及可疑爆炸物的处理
7.7突发暴力事件的处理
7.8重要宾客的警卫处理
7.9对精神病、出丑闹事人员的防范及处理
7.10停电事故的处理
附录有关酒店安全法规
1.旅馆业治安管理办法
2.旅游安全管理暂行办法
3.旅游安全管理暂行办法实施细则
4.重大旅游安全事故报告制度试行办法
5.重大旅游安全事故处理程序试行办法
6.关于加强旅游涉外饭店安全管理严防恶性案件发生的通知
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参考文献
书摘插图
第1章酒店安全的现象
案例导入：
酒店一旦出现安全问题，不仅危害顾客和员工的经济和人身安全，而且对酒店的财产、名誉和形象也会产生重大的影响。
2008年2月15日凌晨，浙江省义乌市义亭镇一酒店发生一起重大火灾事故，火灾造成11人死亡4人受伤，其中两人伤势较重。据勘查，火灾原因可能是由于酒店电线线路老化造成。起火建筑为四层半砖混结构沿街楼，一、二层为餐饮酒店，三、四层为住宿旅馆，酒店具有消防通道。发生火灾时，酒店的一、二层部分着火，其他楼层未着火。消防官兵抢救出的23个被困人员，有11人在医院抢救无效死亡。遇难的11人多为外地青年男女，其中6女5男，他们大多是在睡梦中受一、二层着火后形成的浓烟影响窒息死亡。义乌警方调查证实，犯罪嫌疑人成某在经营酒店期间未按有关法律法规要求履行好内部安全管理职责，对消防安全隐患自查自纠不及时，消除整改不果断、不彻底，疏于防范，是酿成惨祸的重要原因。
由于现代酒店所具有的综合性、涉外性、商业性和公共性，使得酒店安全问题凸显。不难发现：第一，酒店安全是酒店正常运作的基础与保障，是酒店活动的内在需求；第二，酒店安全能促进酒店经营，可以成为酒店发展的动力，使得顾客在酒店的活动更加有序。但酒店安全在本质上具有客观存在的两面性：一方面，酒店安全是酒店一切活动的基础，是酒店生存与发展以及酒店活动得以实现的基础与保障；另一方面，酒店安全又决定了酒店活动的有序性，是酒店发展的推动力。酒店安全的好坏不仅影响到酒店的效益、顾客的满意度，还直接影响到酒店的经营。简言之，酒店安全是酒店一切活动的基础与保障，同时也是酒店发展的动力。
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