烹饪化学（第二版）习题册
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 何江红主编
出 版 社： 中国劳动出版社
出版时间： 2007-3-1字数： 54000版次： 1页数： 37印刷时间： 2007/03/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504551368包装： 平装内容简介
本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪化学（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。
本习题册由何江红主编，王琼参加编写。
目录
第一章绪论
第二章水
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第三章蛋白质
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第四章糖类
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第五章脂类
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第六章食品中的其他成分
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第七章食品的颜色
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第八章食品的香
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题
第九章食品的味
一、名词解释
二、填空题
三、不定项选择题
四、判断题
五、问答题