烹饪原料初步加工
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,烹饪美食与酒,
品牌: 沈作恒
基本信息出版社:中国劳动出版社; 第1版 (2009年3月1日)丛书名:职业技能短期培训教材平装:47页正文语种:简体中文开本:32ISBN:9787504577795条形码:9787504577795商品尺寸:19.6 x 13.6 x 0.4 cm商品重量:59 gASIN:B002AO4ZD2商品描述内容简介《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。目录第一单元鲜活原料的初步加工
模块一鲜活原料初步加工的意义和要求
模块二蔬菜类的初加工
模块三家禽、家畜的初加工
模块四水产类的初加工
思考与练习
第二单元干货原料的涨发加工
模块一干货原料涨发加工的意义和要求
模块二水发、碱发的涨发加工
模块三油发、盐发的涨发加工
模块四干货原料涨发后的保存
思考与练习