饭店管理原理与实务
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作者： 郭强，宋子斌，吴鸿 编著
出 版 社： 中国旅游出版社
出版时间： 2007-6-1字数： 460000版次： 1页数： 387印刷时间： 2007/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787503231728包装： 平装内容简介
本书根据饭店企业的一般成长阶段，按照概述篇、组建篇、运作篇和发展篇的顺序，系统介绍了饭店管理的基本原理与实务。全书共分十四章，其内容既反映了当代饭店管理实务的全貌，又将管理学理论与饭店管理实务之间的联系进行了仔细梳理，力图做到理论与实践相融合。特别是其中编入了一些管理学理论的最新研究成果，对改进与创新目前的饭店管理模式有一定启发价值。每章均配有相关案例。本书不仅可以作为旅游管理专业本科、高职专科的教科书，也可以供广大旅游工作者学习和参考。
目录
编写说明
前言
概述篇
第一章 饭店概述
第一节 饭店的基本概念
第二节 饭店业发展的历史与现状
第三节 饭店的分类
第四节 旅游饭店星级的划分与评定
第五节 中外著名饭店集团简介
复习思考题
案例 e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”
第二章 饭店管理理论基础
第一节 管理理论的发展概述
第二节 管理的主体
第三节 管理的过程
第四节 作为系统的管理
复习思考题
案例 金陵饭店管理体系
组建篇
第三章 饭店筹建
第一节 新饭店构想
第二节 饭店筹建市场调研与预测
第三节 饭店项目的可行性研究
第四节 饭店融资
第五节 饭店设计与施工
复习思考题
案例 B饭店的筹建事件
第四章 新饭店的开业
第一节 前期基础工作
第二节 前期市场营销
第三节 试营业
复习思考题
案例 第一家签名饭店的成功之路
运作篇
第五章 饭店主要生产流程
第一节 饭店前厅与客户服务流程
第二节 饭店餐饮康乐服务流程
第三节 饭店安全保障流程
复习思考题
案例 通行无阻的惯盗
第六章 饭店市场营销
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店消费者
第三节 饭店目标市场营销
第四节 饭店市场营销组合
第五节 饭店产品策略
……
第七章 饭店人力资源管理
第八章 饭店财务管理
第九章 饭店物流管理
第十章 饭店服务质量管理
第十一章 饭店信息管理
第十二章 饭店文化
发展篇
第十三章 饭店管理的战略视角
第十四章 饭店战略的选择
主要参考文献
