上海美食 糖炒栗子宝典
栗子正当令，满街栗香。申城的街头巷尾，刚出炉的冒着热气的糖炒栗子，总引得路人驻足解囊，热呼呼的栗子，捧在手中，边走边吃，驱散寒意。而西饼屋里诱人的栗子甜点、餐馆里的栗子菜肴也纷沓而至，同样诱惑着我们敏感的嗅觉和味蕾神经。
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“小个头”栗子，甜糯可口
发现地:新长发栗子店
价格:8.8元/500克；15.8元/500克 人气度:★★★★
“新长发”是沪上知名的糖炒栗子品牌，连锁店遍地开花，不过，同一品牌下各门店的口碑相差极大。
在石门一路与延安路交叉的十字路口，有一家人气较旺的“新长发”门店。不足二十平方米，一年四季都有糖炒栗子。他家的栗子来自两个不同产地:安徽舒城和河北迁西，价格分别是8.8元/500克和15.8元/500克。迁西栗子个头稍小些，但比大个的舒城栗子更好销。
如今的糖炒栗子都是机械炒制，栗子在电转炉里慢慢翻滚，在翻炒的过程中，师傅还不时地加入适量的麦芽糖，以增加香味。倒在铁丝篮里筛选一下，用力一抖，栗子和黑色石英砂就分离开了。这一锅一次能炒出30多斤栗子，40分钟就能出一锅。40分钟后，锅盖一掀，栗子的香味迎面扑来。剥了壳，里面金黄色的栗肉又香又甜。
听炒栗子的师傅介绍，不是所有的栗子都适合糖炒栗子，生栗因为甜味不够，更适合做菜。市场上卖得好的糖炒栗子，产地多为河北迁西。这家糖炒栗子店每天都能卖出七八百斤栗子，“十一”黄金周时生意就更不用说了。
另外，师傅还透露一个辨别糖炒栗子新鲜程度的小窍门:可以留意一下店家给你装栗子的袋是不是封口的。其实，刚出炉的糖炒栗子是不能封口的，封口后栗子容易受潮。如果摊主打了包、封了口卖的，那肯定是前几日卖剩的，建议顾客不要购买。点击图片进入下一页
“中等个”栗子，香陈味浓
发现地：好好栗子店
价格：7.8元/500g 人气度：★★★★★
这家糖炒栗子店，号称“上海十大排队的场所之一”，要想买到他家的栗子，耐心是必不可少的。入秋以来，他家门前的长队天天不断。
他家每天很早开始营业，早上7点钟就开始有顾客排队等候了，到了中午，店门口更排起了长龙，场面很是壮观。还有开车前来“团购”的，一买就是10斤。队伍中男女老少都有，有头发花白的老人，有背着书包的学生，其中不乏衣着入时的白领人群。
炒栗子的转炉一直不停地运转着，旁边摆着油桶和麦芽糖罐，加砂石是为了让栗子受热均匀。栗子炒熟后就会从炉里滚到下面的两只大筐里。“好好栗子”的黄色包装袋格外醒目。
这家店的栗子产自云南，栗子个头中等，剥出壳时带有透明的浅棕色，口感又香又糯，栗子肉甜度刚刚好。冬天热呼呼的栗子捂手也不错。点击图片进入下一页
“大块头”栗子，皮脆易剥
发现地：祥祥栗子店
价格：7.8元/500克
人气度：★★★★★
他家店秋冬卖糖炒栗子，春夏改售服装。从10月份栗子上市季节到第二年的4月，这家店卖的糖炒栗子总能引来众多回头客。每次经过都会看到有人排队，旁边还有一只大筛子，几名店员围在那边选栗子，难怪他家的栗子很少吃到坏的。
去年6.8元一斤的栗子价格，今年已很难在市场上找到，就连7.8元/５００克的价格也成最低价。在每年秋冬的栗子大战中，性价比就是他家的制胜法宝。虽然涨了价，但生意依然兴隆。这家店的栗子也是现炒现卖，到手的时候还是热呼呼的。栗子个个饱满，栗壳也容易咬破，果肉不粘壳，容易剥。呈深棕色，油光锃亮，就是口感没那么甜。
本想弄明白这家店的栗子产自何处，只可惜老板娘正好外出办货，标价牌上没有写明，店员又不知晓，最后只好作罢。点击图片进入下一页
西饼屋的栗子甜点
发现地：凯司令西点房
推荐：栗子蛋糕（50元/6.6英寸；100元/10英寸）
人气度：★★★★
说起栗子蛋糕，不得不提到“凯司令”。凯司令栗子蛋糕的名气，可以追溯到1928年，香甜软糯的栗子馅儿，上面浇上不腻的奶油，总感觉那是一组奇妙的搭配。
也许有人觉得凯司令的栗子蛋糕口味太过传统，没有现代的时髦感，或者嫌口味太厚重，不够健康，但它却记载着老一代上海人童年的回忆：奶油的口感依然软滑香醇，栗子蛋糕是细腻栗子酱与爽滑鲜奶油的完美组合。据说，不少已在海外定居的老上海们，返沪后总要去凯司令小坐，点上一杯清咖啡，来一块栗子蛋糕，重温旧梦！
凯司令在南京西路茂名北路口的旗舰店，规模不小，品种繁多。靠近门口，不用走进去，就能闻到甜美的巧克力味道以及浓香的混合咖啡香气。
做栗子蛋糕工艺复杂，先要把好原料关，栗子要只只选过，然后蒸熟、去壳、磨泥、加糖，再精工磨细，细腻到就像冰淇淋一样，入口即化。将它放入挤筒，挤成粗条状，盘绕在用蛋白和砂糖烘制成的饼坯上，一直到盘成像一只倒扣的碗形为止。然后用装有奶油的裱花袋在碗形栗子坯上裱奶油。这种蛋糕有特殊的栗香，香糯松软，肥而不腻。
午后的点心时间，总会浮现出凯司令栗子蛋糕的幻影。凯司令的栗子鲜奶蛋糕，模样并不出众，厚实的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶，但味道却扎实绵长。蛋糕内部全是栗子泥，外面是很纯的奶油，不像普通的蛋糕吃着腻口。手打的栗泥特别细腻，软软糯糯香香滑滑，入口即化。
英式西饼屋
发现地：红宝石（万航渡路店）
推荐：栗子蛋糕（160元/10英寸）
人气度：★★★★★
“红宝石”的店面不大，装饰也不华丽，却在上海家喻户晓，只有老上海人才知道“红宝石”的魅力所在。
“红宝石”的经典莫过于那里的鲜奶蛋糕和栗子蛋糕了。他家的鲜奶蛋糕模样虽然普通，与其他面包房花俚胡哨的蛋糕造型不能相比，但其鲜奶的绝佳口感却是别家难以匹敌的，最难得的还数它几十年如一日的鲜奶口味，直到如今仍是许多忠实粉丝买蛋糕时的首选地。
“红宝石”的鲜奶小方之所以让人百吃不厌，关键就在他家的鲜奶上。因为奶油很特殊，是真材实料的鲜奶，而不是现在用的合成奶油，所以口味非常纯正。别的牌子吃到后来剩下的都是鲜奶，而“红宝石”的各款蛋糕中，最美味的部分就是鲜奶。而“红宝石”的栗子蛋糕最上层部分使用的就是“红宝石”的招牌鲜奶，中间是新鲜的栗子浆，最下面是一层薄薄、软软的蛋糕。清爽不腻的鲜奶油、香甜浓郁的栗子酱，再加上绵软新鲜的蛋糕坯，令人回味无穷。
栗子蛋糕的口味从未更改，但价格却总在不断上升。即便如此，许多“红宝石”栗子蛋糕的忠实粉丝，每逢路过，总不忘捎带几块回家细细品尝。点击图片进入下一页
备选糖炒栗子店
刘二贡栗（南京东路店）
地址：黄浦区南京东路720号（食品一店门口）价格：7.8元/500克；7.8元/500克；15.6元/500克这家店没有独立的店面，只有南京东路上海第一食品商店门口的一个铺位。生意一直不错，几乎每天都可以看到排队购买的场面。糖炒栗子的品质很不错，大小均匀，外壳很容易剥开，不粘不连；肉质粉糯香甜。
翔鹰栗子（中山公园店）
地址：长宁区长宁路780号（中山公园正门东侧）价格：7.8元/500克；8.8元/500克；13.8元/500克这家店的糖炒栗子在中山公园一带算是“平民价”了。最贵的是13.8元/500克的“小栗王”。虽然贵了点，但栗肉又甜又糯，人气倒是最高的。而7.8元/500克的板栗，个头肥硕，炒得刚好，也很好吃。
鼎栗王(川黄路店)
地址：浦东新区川沙镇川黄路36号
价格:10元/500克；13.8元/500克；15.8元/500克店面不大，墙角数台翻炒栗子的转炉片刻不停，一直有人排队买栗子。15.8元/500克的高山苗栗是这家的特色，这种栗子个头不大，吃起来又香又甜，而且很好剥，不粘壳。指甲一掐一捏，整个金黄色的栗子肉就剥开来了。这家店的栗子现炒现卖。
静安面包房
发现地:静安面包房(江苏路店)
这是一家“老牌”的法式面包房。和“红宝石”一样，他家也是以产品取胜，包装很简单，但内容却很经典。他家面包与别家的最大不同在于面包的坚实口感，硬硬的法式短棍、酥脆的蝴蝶酥和软嫩的羊角面包，都堪称经典。除了各类法式特色面包外，那里的鲜奶栗子杯也是不少蛋糕粉丝的最爱:滑滑的奶油配上粉粉的栗子，口感细腻，不是太甜腻。上层的鲜奶入口醇厚，奶味很重；下层的栗子蓉吃在嘴巴里，觉得甜甜的，细腻的口感很道地。或许是栗子细致清香的口感，一定程度上分散了奶油的腻味。总体而言，静安面包房里卖的各种面包甜点，价格较为适中，性价比挺高。
虽然静安面包房很少推出新品，但其常年不变的经典口味仍然让具有怀旧情结的上海人为之倾心。
餐馆里的栗子菜肴
栗子与鸡肉的搭配
发现地:上海老站
推荐:栗子鸡煲(45元/例) 人气度:★★★★
一座典型的上海老洋房，一进门，怀旧的气息就扑面而来。角落里的留声机、老式电话和早年的铁制电风扇，让那些旧时的记忆都从尘封中鲜活起来。店的环境怡人，菜品也绝对不逊色。这家店做的是老上海本帮菜，浓油赤酱，鲜甜可口。
栗子鸡煲是用栗子与鸡一起煨炖而成，鸡肉熟烂脱骨，清香而不腻。栗子绵软，汤汁色泽红亮，味道香浓。栗子有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。栗子鸡煲是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子鸡煲的栗子中融入了鸡肉的浓香，鸡肉中也有栗子的香味，其汤汁更是浓香。
寒冷的冬日，吃上一煲热呼呼、香喷喷的栗子炆鸡，疲劳和寒冷顿时被驱赶得烟消云散。
栗子与猪肉的搭配
发现地:刘家香
推荐:栗子红烧肉(38元/例) 人气度:★★★★
备选西饼店
圣麦契西饼屋(金陵路店)
地址:卢湾区金陵西路38号(连云路口)
推荐:栗子杯5元/份
这家西饼屋的店堂很亮堂也很宽敞，靠窗还有沙发位，价格也比较平民化。圣麦契的饼干、蛋糕之类的小点心很有人气，面包则远逊于静安面包房。那里的栗子杯倒让人意外惊喜，奶油的鲜香口味很不一般，别具风味。
C by Houseof Flour(穀屋)
地址:静安区北京西路1228号(近西康路)
推荐:栗子芝士蛋糕28元/块
穀屋的店面小而温馨。栗子芝士蛋糕上层铺有完整的栗子颗粒，但不是普通的栗子蛋糕通常所使用的栗子粉末或栗子酱。在午后慵懒的阳光下，坐在里头品尝美味的栗子芝士蛋糕，是一种不错的享受。
栗子做汤料
发现地:炖品世家(湖北路店)
推荐:玉米栗子排骨汤(14元/盅)
人气度:★★★★
店面不大，人气倒是很旺，装饰古朴、干净，环境不错。刚进门时觉得有点压抑，位子与位子之间挤得很紧。汤都是一盅一盅卖的，价格不贵，里面食料也多，玉米、排骨加上中药材等等，量足汤浓，就是吃完以后特别口干。另外，因为经常爆满，服务生人手又不够，所以上菜速度比较慢。
玉米栗子排骨汤是他家的招牌菜。冬天喝靓汤特别滋润。
这家饭店的位置比较偏僻，走进去却别有洞天，时尚的装饰风格，看得出店主是动了脑筋的。二楼有不少独立小包房，私密性不错。
菜肴的味道也挺不错的:以经典的川菜、本帮、杭帮菜为主，口感方面讲究鲜嫩软滑，清爽不腻。
栗子和红烧肉的搭配比较经典，在红烧肉焖煮后，移旺火收汁时，放入剥壳去衣的熟栗肉，肉酥栗也酥。栗子干香，皮糯肉酥，肥而不腻，瘦而不柴，味道浓香，鲜美可口。栗子红烧肉食之香甜可口，有补肾强身的功效。
生活小贴士：栗子好吃须注意吃法
1、脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；
2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；
3、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子；
4、因其含碳水化合物较多，糖尿病人吃栗子应适可而止；
5、无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。