很香很粉还入水不沉 炭步芋头“浮”出水面(图)
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新快报记者 蔡傲丽 文/图
元旦前，广州市第四届花都区炭步芋头节暨古村落旅游艺术文化周活动在朗头村启动，首届“炭步芋头与养生论坛”举办。“食在广州”代言人、知名美食家和评论家庄臣，中国著名养生专家郑学宝，国际美食博士利永周，广州市西餐协会永久名誉会长彭树挺，知名餐饮产业评论家姚学正等人就炭步芋头的前世今生及未来发展畅所欲言。
炭步芋头最大特点是：香、粉、浮，因其淀粉含量高，可在水中浮起是它与其他芋头最大的不同。据传，清朝乾隆皇帝出游尝试了炭步的芋头焖扣肉后大加称赞，回到京城后，特下旨花县知府每年进贡炭步文岗香芋，此后炭步芋头的名头在国内叫响。炭步芋头现今也被国务院机关事务管理局指定为专供产品，去年5月开始对口供应。
炭步芋头目前产量不高，2012年种植约2000亩，平均亩产不足2000公斤。目前，炭步镇与广州一些餐饮企业签订了购销合同，想尝鲜的吃货们可以前往大快朵颐，当然，也可以自己买来在家做来吃。
典故
炭步芋头落水不沉
炭步芋头有“香、粉、浮”三个特点，尤其以淀粉含量高、可在水中浮起为最大的特色。相传，古时有炭步商人通过巴江运送芋头至广州贩卖，在码头与广西某商人运送芋头的货船发生碰撞，两船翻沉，芋头落水。商人打捞落水芋头时发现，两地芋头都是又大又重，但是广西芋头全部沉入水底，炭步芋头却全部浮于水面。在迅速分清双方货物的同时，炭步芋头水中浮起的特色也从此闻名于世。传说清朝乾隆皇帝出游，有一次吃到地道的文岗芋头焖扣肉，大加称赞，回到京城后，特下旨花县知府每年进贡炭步文岗香芋。此后，炭步芋头的名头叫响。
【小贴士】芋头营养价值丰富，既可当粮食，又可作蔬菜，中医还认为其有很好的健康养生功效。长期食用能解毒、补肝益肾，但不适宜痰多者、过敏体质的人。胃功能差者、糖尿病人也应少吃。
