煎薄饼(图)－西餐菜谱

煎薄饼

越南菜的起源说法有二：一是源自法国的"薄饼",一是源自中国的"薄餐".此款美食的材料选配，颇为接近中国食味，论其卖相却仿似法国。总之，干脆的薄饼皮既不是中式，也不是法式做法，惟独越南菜才能做出这个中法合壁的特色。

分量：1份

预备时间：1小时

烹调时间：5分钟

材料

去衣绿豆30克，洋葱30克（去皮，切细条）,银芽10克（洗净，沥干）,虾仁20克（炒熟）,猪肉20克（切片）

蘑菇50克，葱10克（切成葱花）,盐少许。

薄饼浆料

清水4汤匙，薄饼粉3汤匙，鸡蛋1只，生油1茶匙。

制法

（1）去衣绿豆洗净后用温开水浸1小时。

（2）猪肉用1/2茶匙鱼露腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透。

（3）蘑菇洗净后切片，用沸水汆片刻，沥干备用。

（4）薄饼粉放入盘子内，把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀，最后加入生油拌匀。

（5）将直径25厘米以上的平底锅烧红，加少许生油用慢火将薄饼浆料煎成圆薄饼状，面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片、蘑菇及葱花，盖上锅盖，再焗1分钟使象受更干更脆，然后用锅铲铲起转一半，使其轻轻盖在另一半之上，取出上碟。