红咖喱菠萝(图)－西餐菜谱

红咖喱菠萝

泰国西部接近缅甸边境，以出产菠萝着名，肉质爽甜带蜜香，所以西部厨师便用来搭配红咖喱，有别于其他咖喱菜式。由于咖喱带有浓浓果香而不带辣味，味带鲜甜，适合小朋友或不嗜辣者食用，加上西部用当地土产入馔，菜式更富地方色彩。

分量：4～6人

烹煮时间：15～20分钟

用料

材料：菠萝1/2个，猪肉200克，红辣椒1只，柠檬叶2片。

调味料：红咖喱酱2汤匙（见19页）,椰奶2罐（820克）,椰糖2汤匙，鱼露3汤匙。

制法

（1）猪肉洗净，切片；菠萝切粒；辣椒切片。

（2）锅中倒入1/2罐椰奶及红咖喱酱，煮沸至有香味。

（3）加入猪肉片煮沸，即加入菠萝粒，再注入其余椰奶。

（4）下调味料，放入撕碎的柠檬叶和辣椒片，搅匀即成。

心得

（1）菠萝应选取金黄色、较熟的为好，使果味更浓。

（2）可利用其他肉类或海鱼羊取代猪肉片。