金袋(图)－西餐菜谱

金袋

泰国首都曼谷的宫廷菜，亦是出家当和尚前或结婚宴会用作招待客人的菜肴。其形如袋或钱包（广东人称为"荷包"）,经油炸后外观黄澄澄，内里馅料丰富，寓意发财，取名为"金袋".入口香、松、脆、鲜，故常被用作国家招待外宾或宫廷贵族的下午茶点或下酒小吃。

分量：4～6人

烹煮时间：15～20分钟

用料

材料：虾肉300克，鲜鱿鱼300克，杂豆100克，云吞皮20片，蒜肉3粒，芫荽头l棵，葱或芹菜段适量，生油适量。

调味料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉适量。

制法

（1）虾肉、鲜鱿鱼分别洗净，抹干，切小粒。

（2）蒜肉、芫荽头剁碎。

（3）热锅下生油烧热，投入蒜茸及芫荽头茸爆香，倒入海鲜粒及杂豆，炒至八成熟，盛起晾凉成馅料。

（4）葱或芹菜段下开水锅焯一下，捞出用冷水过凉。

（5）将云吞皮分别包上馅料（1～2茶匙）,扎上葱或芹菜段。

（6）放入七八成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油便可。

心得

（1）可伴以鸡酱汁食用。

（2）金袋上桌前，可贴上金箔，以提高菜式档次。