腌酸鸡脚(图)－西餐菜谱

腌酸鸡脚

闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒点缀，色泽诱人，食欲也随之而来。

分量：2～4人

预备时间：2小时

烹调时间：20分钟

材料

鸡脚（即凤爪）100克，青瓜20克（切丝）.

酸汁料

红辣椒1茶匙（切粒）,蒜头1茶匙（切茸）,鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个（榨汁）,盐、胡椒粉各少许。

制法

（1）鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

（2）酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

心得

（1）现时市场有真空包装的去骨凤爪（鸡脚）及已腌制的即食品出售。

（2）一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。