健康信息大爆炸：三招甄别"伪健康"信息

王朝科普·作者佚名 2007-03-23

这边报道说牛奶用微波炉加热不易破坏营养成分，那边却说这么做会使奶中产生致癌物质。到底该信谁的？面对众说纷纭，甚至相互矛盾的健康信息，我们该如何甄别？

最近，中科院上海生命科学院营养科学研究所专家对目前市面上的“伪健康”信息，进行了一次“会诊”，开列了三大典型“症状”，并出具了处方。

症状一：子虚乌有

病例：牛奶用微波炉加热会产生致癌物质。

会诊：营养所所长史香林解释道，用微波炉加热牛奶，若温度不够高，无法起到杀菌作用，如牛奶本身不很新鲜，就容易使细菌在短时间内大量繁殖。如果煮开，则能杀灭细菌，没有任何科学依据证明牛奶加热会产生致癌物质。

处方：增强健康知识系统掌握，不轻信小道消息。

症状二：急于定论

病例：此前，不少介绍研究成果的报道告诉人们，低脂肪食谱有助于降低癌症和心脏病发病率，但最近又有报道称，这一观念不成立。

会诊：研究员王燕芳认为，目前人对自身的认识还相当有限，许多认识处于不断深化的过程中。因此，研究得出的结论经常会“百家争鸣”，甚至相互抵触。但仅凭某一研究结果，就轻易下定论，要少吃什么，多吃什么，就会造成误导。

史香林说，无论脂肪还是维生素，对于身体而言，都是人体必需的营养成分，如果摄入不足，会引起营养缺乏，而摄入过多，如脂肪，则可能与慢性疾病的发生有关联。只有摄入量平衡，满足身体的需要，才是正确的“养生之道”。

处方：坚持运动，每餐只吃八分饱。保持平衡的营养素摄入，不要随意限制某种营养素的摄取，除非特殊疾病必须限制某种饮食，例如肾脏疾病必须限制钠的摄入。

症状三：泛化特例

病例：大豆一直被认为对心血管有益，但一篇介绍美国《临床检查杂志》研究成果的报道却说，大豆会加重心脏病。

会诊：细读报道，这个实验让“携带肥厚型心肌病基因突变体的公鼠”食用大豆而导致心力衰竭。但这并非意味着大多数正常人食用大豆，都会危及心脏。

王燕芳认为，很多报道都有意无意地把特例泛化了。比如，有些人吃西瓜，甚至吃一点味精都会过敏，但不能因此让大家都别吃西瓜和味精。

处方：仔细阅读报道，看清论断的前提。